În funcție de stadiul de maturare a strugurilor și de caracteristicile lor calitative la cules, vinurile cu D.O.C. pot purta următoarele mențiuni tradiționale:
a) C.M.D. - vinul obținut din struguri culeși la maturitate deplină;
b) C.T. - vinul obținut din struguri culeși târziu;
c) C.I.B. - vinul obținut din struguri culeși la înnobilarea boabelor.